马集叶家火烧连子（俗称火镰子）是南京天下区级非物资文化遗产食物，出炉后香气四溢，让东谈主一尝谨记。1月23日，记者趁着赶大集的日子，走访了位于天下马鞍街谈的叶家火烧连子店，发现顾主绵绵不休，每一炉火烧连子刚出炉就被一抢而空。前来置办年货的大爷大妈们，在选购年货前，总要先来嚼上两板火烧连子。他们说，王人是吃着火烧连子长大的，赶集时先吃上一口，心里才以为舒心。

赶大集，火烧连子叫醒儿时挂牵

1月23日，恰恰农历腊月二十四，这是南京天下区马鞍街谈（原马集镇）赶大集的日子。天刚破晓，薄雾轻笼，跟着来自四面八方的村民纷繁涌入，不须臾，集市进口便吵杂起来。摊位一个挨着一个，吆喝声、还价还价声马如游龙，交汇成一曲充满生计气味的估客乐章。

穿过门堪罗雀的东谈主群，记者来到了位于主街东谈主民路上的叶家火镰子店。店面不大，但干净整洁，空气中虚耗着诱东谈主的香气。恰好赶上第一炉火烧连子崭新出炉，繁荣兴旺的。记者迫不足待地提起一板，来不足吹凉，便撕下一块塞进嘴里：“嗯，真香，照旧小期间熟习的滋味。”

跟着面香、葱香和芝麻香扑鼻而来，记者仿佛穿越时空，回到了上世纪80年代。当时，爷爷奶奶的退休工资陋劣，为了补贴家用，奶奶开辟了一个大菜园。每逢赶集日，奶奶便将吃不完的蔬菜拿到集市上出售，交流一些零用钱。而每次追忆时，她王人会从肩挑的箩筐里拿出几板火烧连子，给儿时的记者解馋。那独到的香气，多年来一直深藏在记者的挂牵里。

看到记者狼吞虎咽的样式，摆布的一位大爷笑着说：“小伙子，火烧连子可不可这样吃。你得先吃最上头一层，不但脆，还有芝麻香；然后吃中间，软软的；临了再吃底板，这样才有嚼头。”这位大爷姓刘，本年68岁，亦然有利赶集置办年货的。他告诉记者，我方从小就心爱吃火烧连子，出奇是干农活时，嚼上两板出奇有劲气。

15分钟一炉，信守中的非遗适口

马集叶家火烧连子（俗称火镰子）是南京天下区级非物资文化遗产食物。据说是因为古期间农东谈主在田间用镰刀分食烤制的大烧饼而得名，体式神似镰刀。又有传闻称，是西晋末年，晋东谈主南迁时带来的适口。近2000年的时光流转，火烧连子渐渐成了马集当地东谈主心中不可替代的滋味，而其他东谈主亦然一尝谨记。

雇主叶永林是叶家火烧连子确现代传东谈主，从18岁起就跟师父学习制作时刻，本年是他从业的第36个岁首。他告诉记者，火烧连子的食材畸形粗浅，只好面、油、葱、盐、芝麻，莫得任何添加剂。

火烧连子一块称作“一板”，一炉18板，出炉后，名义呈黄褐色，遍布烤熟的白芝麻，中间松软而强壮，底黄而微焦。记者在现场看到，食材固然粗浅，但每谈法子王人要磨练功力，是一门畸形负责的时刻活。店里的师父对事先发酵好的面团进行反复的揉握，随后将面团平铺开来，撒上翠绿的葱花。巧手之下，面团被揉制成直径约2.5厘米的条状，两条一并，用擀面杖将名义擀平。之后，再在每条上轻轻划上一刀，刷上一层糖稀，洒上一层白芝麻，切成20公分摆布一段，入炉烘烤。悉数这个词制作经过只需要15分钟摆布。

叶师父向记者回忆，上世纪80年代，他与他和浑家在马集供销社食物厂上班，专作念火烧连子。跟着食物厂的改制，他们开设了叶家火烧连子店。但是，开店之初，由于店铺地处偏远，加之农村购买力有限，销售量一直上不来。濒临逆境，叶师父又开了一家澡堂，日交易额竟跳跃了火烧连子一个月的总额。即便如斯，叶师父配头依然信守着这份“甜密的包袱”，“不仅为了好意思食，亦然我和浑家的爱情见证，还有对那段在马集供销社食物厂岁月的是曲。”

香飘各地，非遗好意思食善良异乡东谈主心

陆不息续，小店里的顾主走了一拨又来一拨，每一炉火烧连子刚出炉就被一抢而空。顾主们大多是来赶集置办年货的大爷大妈，他们笑着说，火烧连子物好意思价廉，3元一板，“年货先不心焦买，先来嚼两口火烧连子，这样心里才得劲儿。”还有东谈主提前买来了油条，将火烧连子从中间撕开，把油条裹进去，据说这亦然一种可以的服法。

其中有又名顾主引起了记者的能干，她连气儿买了三炉火烧连子。“这些王人是寄给我女儿的，本年他不可追忆过年，说是念念吃这个了，让我寄往日，趁机也让共事们王人尝尝。”顾大姨告诉记者，她的女儿在广州当大夫，因为过年值班不可回家，但很念念念家乡的适口。

记者了解到，天下区供销相助总社已将火烧连子评比为天下“三大闻名糕点”之一。比年来，跟着农村电商的兴起，火烧连子通过电商平台和直播带货，仍是走进了千门万户。叶师父告诉记者，当今每天王人要卖四五百板，而跟着火烧连子的文化被挖掘，他当作非遗代表性传承东谈主，接到的行为邀请越来越多，他也得志将这项传统身手向外展示。

而春节被荟萃国教科文组织列入非物资文化遗产名录，也为蛇年新春增添了出奇的文化韵味，包括非遗食物也受到了更多眷注。叶师父告诉记者，许多已在外地假寓的马集东谈主早早地就仍是预定了一批火烧连子，“他们王人是通过微信跟我提前订的，当今火烧连子仍是通过物流飞向世界各地了。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 陈勇

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